采訪中北青報記者發現，台中北區月子中心在北京市場上，自釀酒以“自釀啤酒”為主。而在電商平臺，自釀酒的種類卻多到超乎想象。北青報記者在某購物平臺上搜索“自釀酒”，出現上千個搜索結果，這些自釀酒中所含的“成分”可謂五花八門。
自釀酒真的安全麼？取消審批中介服務這一道安全“門檻”後，又將如何來保障自釀酒的安全以及消費者的權益？
根據4傢店鋪提供的廠傢信息，北青報記者搜索後發現，隻有1傢在原國傢食藥監總局的官網可以查詢到，其餘例如“古某韻”店鋪、“某農傢自釀果酒”店鋪、“東星某酒莊”店鋪標註的生產許可信息均在官網無法核實到。
自釀酒五花八門 北京市將加大對自釀酒產品抽查力度
“某農傢自釀果酒”的店主坦言，他的產品是自傢生產，並非來自廠傢，至於為什麼在頁面中會出現某葡萄酒廠傢的信息，店主表示“不清楚”。隨後，北青報記者撥打瞭這傢店鋪公開的煙臺某葡萄酒廠傢手機號碼，詢問是否為葡萄酒廠，對方說“打錯瞭”。
調查
多數無標簽、無資質、無安全報告
沒有產品標簽，顧客如何瞭解這些自釀酒是哪裡生產的？北青報記者在10傢店鋪統計發現，其中有4傢店鋪在“生產參數”一欄用文字形式介紹瞭“生產廠傢”、“生產許可證”、“廠傢聯系方式”等信息，但均沒有第三方或廠傢自己出具的自釀酒成品安全檢驗合格報告。另外6傢店鋪在生產參數中隻介紹瞭包裝方式、凈含量等信息，也沒有廠傢信息。
本組文/本報記者 張小妹 林艷台中西區月子中心
在一傢名為“某農傢自釀果酒”的店鋪裡，除瞭常見的櫻桃酒、梅子酒之外，獼猴桃、李子、梨、火龍果等水果也都成瞭自釀的對象。據店主介紹，自釀的工藝很簡單，例如“獼猴桃酒”，就是獼猴桃加冰糖發酵而成。
還有一類主打“滋補”的自釀酒，自釀原料包括蜜蜂、蜈蚣、雄蠶蛾、人參、枸杞等。“農傢自釀”、“野生”等字眼，也成瞭吸引顧客的噱頭。一傢售賣“虎頭蜂酒”的店主一再強調，他們傢的“虎頭蜂”都是野生、活泡，並用大量圖片展示瞭泡蜂的過程。
全市將加大對自釀酒產品抽查力度
精釀酒吧工作人員兩個月學會釀酒
據該工作人員介紹，他們的自釀酒全部來自成都的酒廠，“我們在成都有自己的酒廠，酒都是從那邊一酒桶一酒桶運來的。”這些被添加瞭不同原料和成分，名字個性的自釀啤酒，從吧臺長得類似水龍頭的啤酒分配器裡被盛出。在酒吧的一側，還放著不少釀酒器具，教有興趣的客人釀酒。
“你們這自己釀的酒，怎麼保證安全？”“我們這度數都比較低，不會有問題的。”昨天，北青報記者來到位於護國寺的一傢精釀啤酒吧，晚上9點多酒吧裡已滿是客人，在吧臺的酒單上，寫的全是自傢釀的啤酒品名，“渾牽夢要IPA(精釀酒簡稱)6.2度”“百香草紅酒桶陳釀烈酒8.8度”“專項治理比利時烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶綠啤4.8度”“NB 傑克酒窩波本比利時三料10.8度”……22種自釀啤酒供客人選擇，酒精含量最低3.5度，最高12度，價格最高的一杯75元，最低35元。當被問及這些自釀酒的安全保障問題時，工作人員認為度數不高，“應該不會存在什麼安全問題”。
本市日前清理規范第三批行政審批中介服務事項，北京青年報記者註意到，“自釀酒成品安全檢驗合格報告”也成瞭被清理的一項。這意味著，今後自釀酒在取得食品經營許可時，不再會被強制要求提交一份由第三方機構提供的“安全檢驗合格報告”，食藥部門也不得再設這一限制“門檻”，自釀酒的審批將變得更加便捷。
“我是差不多兩個月就學會釀酒瞭。如果你們沒喝過自釀酒的話，可能要久一些，先自己看一些書，瞭解一下。”談到釀酒工藝，一位工作人員向北青報記者介紹說，釀酒並不難，隻需要理論學習外加專業器具，按照配方來實踐就可以自學釀酒。酒精如何把控？是否安全？對於這些問題，該工作人員表示，雖然他們按同一配方在不同時間釀制的酒，度數確實存在不一樣的情況，但是整體還是可以自我調控。
“還真沒想過這些自釀的酒安不安全，就是覺得口味比較豐富，還挺好喝的。”現場一位正在享用精釀啤酒的顧客說，“從我們消費者的角度來看，確實也很難辨別這些自釀酒的安全情況。”
說法
北青報記者采訪調查發現，目前自釀酒市場發展勢頭迅猛，種類繁多，渠道多元，既有專門的自釀啤酒吧，也有餐館自營的特色釀酒，電商售賣的自釀酒更是“五花八門”，自釀虎頭蜂酒、月子酒、雄蠶蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣藥酒……無論是原材料，還是釀制方式，可謂無奇不有。而這些自釀酒裡，多數都沒有任何安全認證，生產者也沒有相應的生產資質，令消費者無從辨別。
按照此次清理規范行政審批中介服務事項的規定，今後食藥部門在對自釀酒進行食品經營許可審批時，將“不得以任何形式要求申請人必須委托中介機構提供服務”，申請人可按要求自行編制自釀酒成品安全檢驗合格報告，也可委台中中區月子中心托有關機構開展。
取消這一項強制的審批要求，自釀酒的安全是否將更難以保障？對此，市政府審改辦相關負責人表示，清理這一中介服務審批後，今後全市將加大對自釀酒產品的台中西區坐月子中心推薦定期或不定期抽查力度。
“行業主管部門將通過事中事後來抽查監管企業，反而將是更有效的方式。原來是政府審批後就可以瞭，後續其實監管是有缺失的。中介機構服務，說白瞭是拿瞭企業的錢，出的安全檢驗報告。這種報告有時沒有很高的檢驗效果，反而事中事後的監管，更能確保企業的產品質量和安全。所以，政府部門後續台中西區月子中心推薦的監管措施一定要確保跟上。”相關負責人表示。
自釀酒存風險 易產生污染
食品科學博士、中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，自釀酒類雖然歷史悠久，但也有一定的風險。“這些水果含有果膠，果膠有部分是甲酯化的。在釀造過程中部分酯鍵水解，不可避免地會產生少量甲醇和其他雜醇。同時，釀造過程中還會自然產生一種叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物質。如果操作不當，還可能產生黴菌毒素污染等問題”，范志紅說，所以，自釀的酒類未必是安全的，加上沒有專業資質，沒有品質控制措施，沒有監督檢驗管理，比正規企業釀造的酒還要讓人擔心。
同時范志紅表示，自釀酒之所以受歡迎，是因為其發酵過程中產生的一些有機酸，可能有開胃和促消化的作用，與酒精、糖等的混合味道比較甜美。范志紅建議，如果消費者實在喜歡自釀果酒，盡量控制在每天半杯，把有害物質的攝入量盡量減少。對於企業來說，應當嚴格管理制作工藝，制作相關標準，減少食品安全風險，作為“果蔬發酵飲料”產品進行工業制作。
“由於自釀酒引發的食品安全隱患和糾紛屢見不鮮，自釀酒的確應當引起全社會的重視”，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受北青報記者采訪時說，網上自釀酒出現已久，盡管國傢出臺瞭相應的法規進行規范，但在落地和監管過程中卻出現真空地帶。朱丹蓬認為，一方面國傢行政部門要加大查處力度，同時行業要做出明確指引，電商平臺也要做出相應的規范性措施。“還有最重要的一點，消費者也應當提高自身的保護意識和安全意識。”朱丹蓬說。
這些自釀酒包裝多以簡易玻璃瓶或塑料瓶為主。當北青報記者提出想看看外包裝及產品標簽的時候，“廈門市湖裡區某幹貨”店的店主明確告知“沒有標簽”。“某農傢自釀果酒”、“綠某酒業”的店主也給出瞭同樣的答復。
[責任編輯:袁晴]
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